Esses muffins saborosos podem completar qualquer almoço. Vou servi-los junto com algumas fatias de frango grelhado como uma saborosa alternativa ao sanduíche tradicional.
Serve 12 porções
Ingredientes:
2 colheres de chá de óleo de abacate
1 xícara de abobrinha ralada
½ xícara de cenoura ralada
½ xícara de pimentão vermelho picado
1 colher de chá de tempero italiano
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta moída
½ xícara de iogurte de coco puro ou iogurte grego
½ xícara de leite de coco sem açúcar
2 ovos batidos
¼ xícara de óleo de abacate
1 ⅓ xícara de queijo cheddar suave ralado
2 xícaras de farinha sem glúten
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de farinha de linhaça
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Sal marinho para cobertura
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 350 graus e pulverize as formas de muffin com spray de óleo de abacate. Deixou de lado. Em uma panela pequena, adicione 2 colheres de chá. de óleo de abacate em fogo médio. Adicione os vegetais e cozinhe por cerca de 4 minutos ou até ficarem macios. Adicione os temperos e mexa. Reserve para esfriar. Em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos e misture até incorporar. Em outra tigela, adicione todos os ingredientes molhados, junto com os vegetais resfriados e misture bem. Adicione os ingredientes secos na tigela de ingredientes úmidos lentamente, enquanto mistura para incorporar. Use uma espátula de borracha e não misture demais. A massa deve ter consistência espessa. Use uma colher de sorvete para dividir a massa uniformemente em formas de muffin. Cubra cada muffin com uma pitada de sal marinho. Asse por 20-25 minutos ou até que um palito saia limpo no centro dos muffins. Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar alguns minutos antes de comer.
Observação: meus filhos muitas vezes não ingerem proteína suficiente, então adicionarei uma colher de proteína em pó de chocolate ou baunilha às minhas receitas caseiras – mas isso depende totalmente de você e das necessidades do seu filho. “Proteína em pó pode ser uma boa opção para crianças que são exigentes na alimentação ou para aquelas que estão abaixo do peso, mas é sempre melhor consultar primeiro o seu pediatra”, disse anteriormente à fafaq a nutricionista registrada de Nova Jersey, Lauren Torrisi-Gorra, MS, RD. .